【お弁当屋さん開業】自宅・小スペースでも可能？必要な厨房設備リストと営業許可・資金を抑えるコツ

「お弁当屋さんの開業」、いざ具体的に一歩を踏み出そうとした時、多くのオーナー様が最初にぶつかる壁があります。

それは、「厨房設備って何を揃えればいいの？」「いくらかかるの？」「自宅のキッチンじゃダメなの？」という、設備と許可（お金）の問題です。

せっかく美味しいレシピがあっても、保健所の許可が下りなければ1個もお弁当を売ることはできません。

今回は、最小限の資金で賢く、確実に「お弁当屋さん」をスタートさせるためのリアルな厨房設備と営業許可のノウハウを、公的な最新基準をもとにお届けします！

「自宅のキッチン」でそのままお弁当は作れない？

「自宅の台所を使って、まずは少量からお弁当を作って宅配しよう」と考える方も多いですが、実は「生活用のキッチン」と「営業用の厨房」をそのまま一緒にして許可を得ることは、原則できません。

2021年の食品衛生法改正（新基準）以降、お弁当の製造・販売には「飲食店営業」や「惣菜製造業」などの許可が必要となり、保健所が定める「施設基準」をクリアする必要があります。

主な施設基準（共通基準の抜粋）

✅区画の分離

住居や他の場所と壁や板などで完全に仕切られていること。

✅2つのシンクと洗浄消毒装置

食材・器具洗い用のシンクとは別に、従事者の手指を洗浄消毒するための「流水式手洗い設備」が必要です。

さらに、水栓は洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造（足踏み式、センサー式、レバー式など）でなければなりません。

✅温度計の設置

冷蔵庫や冷凍庫には、外から見える位置に温度計を備える必要があります。

✅床や壁の材質

掃除がしやすく、耐水性のある不浸透性の材料（ステンレスやタイル、コンクリート等）であること。

つまり、自宅で始める場合でも、ガレージや1部屋を完全に改装して専用厨房を作るか、許可取得済みのシェアキッチンを探す必要があります。

改装前に必ず管轄の保健所へ図面を持って相談に行きましょう。

【参考：営業許可と施設基準の一次情報】

食品衛生法について（厚生労働省）

営業許可の施設基準について（東京都保健医療局）

これだけは絶対に必要！お弁当屋の「必須厨房設備」リスト

お弁当屋さんは店内で飲食させないため、必要な設備は比較的シンプルです。

まずは以下の「神器」を揃えましょう。

✅業務用冷凍冷蔵庫

大量の食材を適切な温度（冷蔵10℃以下、冷凍-15℃以下）で管理するために必須です。

✅ガスコンロ（またはIH）

火力が必要な炒め物や揚げ物を同時に行うため、3口以上が理想です。

✅業務用炊飯器

一度に大量（2升〜3升）を美味しく炊き上げられるものを選びます。

✅ステンレス製作業台

盛り付けスペース。
清掃・消毒がしやすく衛生を保ちやすい素材が求められます。

✅適切な容器・器具

2020年より「ポジティブリスト制度」が導入され、食品に触れるプラスチック容器などは安全性が確認された物質を使用したものに限定されています。

購入時に「食品用」であることを確認しましょう。

初期の設備投資を「半分以下」に抑える3つの裏ワザ

最大の失敗リスクは、最初に借金をしてお金を使いすぎてしまうことです。

賢いオーナーは、設備を新品で揃えません。

✅「居抜き物件」を徹底的に探す

前に惣菜屋や飲食店だった物件なら、シンクや換気扇がそのまま使えるため、工事費が大幅に浮きます。

✅厨房機器リサイクル店を活用する

冷蔵庫や作業台は、中古でも十分に動くものが半額以下で手に入ります。

✅リースやレンタルを検討する

初期費用を抑え、月々の経費として導入する方法もあります。

【参考：厨房機器の相場や中古探し（外部サイト）】

中古厨房機器・調理道具の専門ラインナップ（テンポスドットコム公式）
(※上記は民間サービスですが、業界最大手として相場の参考になります)

設備が整ったら、ホームページで「安心・安全」をアピールしよう！

厨房設備が整い、保健所の許可が出たら、そこからが出発点。

いよいよ、お客様を集めるフェーズになります。

現在、すべての食品事業者にHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が義務化されています。

これは、「毎日の冷蔵庫の温度チェック」や「従業員の健康確認」などを記録し、衛生管理を「見える化」する取り組みです。

ホームページに、清潔な厨房の写真とともに、「当店はHACCPに基づき、毎日の温度管理と記録を徹底した専用厨房でお弁当をお作りしています」と記載することで、大手チェーンに負けない安心感が生まれ、注文率（成約率）が上がります。

お客様に情報を発信し、集客をはじめましょう！

【参考：衛生管理義務化（HACCP）の一次情報】

HACCP（ハサップ）特設サイト（厚生労働省）

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まとめ：お金をかけるべきは「集客」です

立派な新品設備を並べても、注文が入らなければ意味がありません。

設備は中古や最小限で賢く抑え、浮いた資金をお客様に知ってもらうための「ホームページ（集客）」に投資してみませんか？

これこそ、「失敗しないお弁当屋さん開業」の近道になります。

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