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「口コミだけ」に頼らない！個人居酒屋がこっそりやってる「お客様を呼ぶヒミツ」
いつもお店を支えてくださる常連さん。本当にありがたい存在です。
カウンター越しに交わす会話、いつもの一杯、あの笑顔を見ると、この仕事をしていて良かったなぁ…としみじみ感じることでしょう。
でも、心のどこかでこんな不安を感じていませんか？
- 「腕には自信があるのに、なぜか新しいお客さんが増えないなぁ…」
- 「常連さん頼りになっていて、ちょっと心配…」
- 「最近、若いお客さんがあまり来ない気がする…」
- 「お店の宣伝って、正直何をどうすればいいのか分からないんだよなぁ…」
そうです、毎日お料理やお酒の準備、接客で手一杯なことでしょう。新しいこと、次の挑戦となると腰が重くなるのも当然です。
でも、ちょっと待ってください。
あなたの「とっておき」のお料理や、お客様との温かいふれあい、心地よい空間。
これらが、もっとたくさんの人に届くはずなのに、もしかしたら「可能性にふたをしている」ことになっているかもしれません。
不思議に感じたことはありませんか？
同じような「個人のお店」なのに、いつも予約でいっぱいで、新しいお客様が次々と訪れる居酒屋さんが、存在しています。
彼らは、特別な立地や大きな宣伝費をかけているわけではないのに、一体何が違うのでしょうか？
実は、彼らは「あること」を上手に活用して、お客様に「発見してもらう」「見つけてもらう」「興味を持ってもらう」工夫をしているのです。
個人居酒屋さんがハマりがちな「３つの落とし穴」
まずは、一生懸命頑張っているオーナーさんが、つい「あれ？」と感じてしまう「３つの落とし穴」について、お話しさせてください。
落とし穴１：「常連さんだけ」では、ちょっとだけ心細い個人店経営のお話
常連さんは、お店の宝物です。本当に大切です。
でも、もしもの時、例えば季節の変わり目でお客さんの足が遠のいたり、常連さんが引っ越したり、予想もしなかった出来事が起こったり…そんな時、「常連さんだけ」に頼っていると、不安になるかもしれません。
新しいお客様がなかなか来ないと、お店の元気も少しずつなくなってしまう気がしませんか？
いつものお客様も大切にしながら、新しいお客様との出会いをどうやって作っていくか、これがこれからの居酒屋さんにとって、とても大切なのです。
参照：ファンの育成と集客、売上向上！「特別感」を使った10のアイデア
参照：【飲食店】顧客育成｜リピーターを増やそう！｜集客するホームページ
落とし穴２：「口コミ頼み」だけでOK？情報を見つけてもらう難しさ
「美味しいお店だから、口コミで広がるはず！」
もちろん、口コミは力になります。
でも、今の時代、お客様は「行きたいな」と思ったお店のことを、まずはスマートフォンで調べるのが当たり前になりました。
「〇〇（地域名） 居酒屋 おすすめ」
「仕事帰り ちょい飲み 雰囲気いいお店」
こんな風に検索した時、あなたのお店の情報がパッと出てこなかったら、どうでしょう？
せっかく興味を持ってもらえても、お店の魅力が伝わらなかったり、情報が古かったりすると、「あれ？他のお店にしようかな」と、別の居酒屋さんへ行ってしまうかもしれません。
お客様は、「どこで何が食べられるの？」「何時まで開いてるの？」という基本的な情報を、パッと見つけたいと思っているのです。
落とし穴３：「人力作業」がお店の活力を奪う、効率化されていない時間
毎日、仕込みに調理、接客、片付け…休む暇もないですよね。さらに、
- お客様からの電話予約に、調理の手を止めて対応
- 手書きの予約台帳とにらめっこ
- メニューが変わるたびに、せっせと印刷し直す
- 「今日空いてる？」という問い合わせに、毎回答える
このような「人力頼りの作業」が加わると、本来お客様との会話を楽しんだり、新しいメニューを考えたりする、大切な時間がどんどん削られてしまいます。
予約の聞き間違いや、情報がお客様に伝わらないなんてことがあると、さらにダメージが増えます。
常連客が増える！繁盛居酒屋さんがやってる「３つの『選ばれる』ヒミツ」
でも、心配しないでください。
お客様で賑わっている居酒屋さんは、特別なことをしているわけではありません。
彼らは、先ほどお話しした「３つの落とし穴」を上手に避けながら、お客様に「また行きたいな」と思ってもらうための「３つのヒミツ」を実践しているのです。
ヒミツ１：ただの居酒屋じゃない！繁盛店は料理に「物語」と「特別な体験」を添えている
繁盛している居酒屋さんは、「ただ飲んで食べる場所」では終わりません。
そこには、お客様が「また行きたい」と感じる「特別な何か」があります。
- 食材へのこだわり
「この魚は、店主が毎朝市場で直接仕入れてるんだよ」とか、「この野菜は地元の農家さんから分けてもらってるんだ」というお話。 - お料理や一杯に込めた想い
「このお酒は、こんな風に楽しんでほしいな」「この料理は、こんな風に生まれました」といったエピソード。 - お店の雰囲気や店主の人柄
「ここに来るとホッとする」「店主と話すのが楽しみ」と思ってもらえる空気感。
こうした「物語」や「想い」があるからこそ、お客様は「ここでしか味わえない時間」を感じます。
さて、あなたのお店の「とっておきのお話」、どうやってお客様に伝えますか？
ヒミツ２：新しいお客様を「迷わせない」「訪れやすい」『確かな情報源』を作る
お客様が「今日、居酒屋に行きたいな」と思った時、まず何をするでしょう？
ほとんどの人が、スマホで検索します。
その時、あなたのお店が「見つけやすく」「分かりやすい」場所に情報がまとまっていることが、新しいお客様を呼び込むためのカギになります。
- 「今日のおすすめメニューは何だろう？」
- 「何時まで開いてるの？休みは？」
- 「予約はできるのかな？今、空いてる？」
- 「どんな雰囲気のお店なんだろう？」
こんな風に、お客様が知りたい情報を、いつでも、どこからでも、すぐに確認できるようにしておくこと。
これが、お客様が安心してお店に足を運んでくれるための「迷わせない道案内」になります。
その情報を、どこでまとめて見せるのが、一番お客様に伝わりやすく、そしてあなたにとっても効率的だと思いますか？
ヒミツ３：お客様との「ずっと続く関係」を築き、その先を促す
一度来店してくれたお客様を、「また来たいな」と思ってもらうにはどうすれば良いでしょう？
ただ待っているだけでは、なかなか難しいかもしれません。
- 「今日だけの限定メニュー」のお知らせ
- 「旬の食材を使ったおすすめ料理」の紹介
- 「お店の特別なイベント」の告知
- 「常連さんだけのお得な情報」の配信
こうした情報を、お客様に「あっ、また行こう！」と思ってもらえるタイミングで、きちんと届けること。
そして、お店とお客様がいつでも繋がれる「拠点」があること。
これが、お客様との「ずっと続く関係」を築き、お店を繁盛させるための大切なヒミツです。
お客様といつでも繋がれる「あなたの居酒屋さんの拠点」は、今、ありますか？
参照：【飲食店必見】オンラインで24時間顧客と繋がる！リピーター獲得術
あなたの居酒屋さんの「隠れた魅力」を最大限に引き出す「最強の営業戦略」
ここまで、居酒屋さん経営の「壁」と、繁盛店が実践している「３つのヒミツ」についてお話ししてきました。
これらのヒミツを、日々の忙しい中で効率的かつ効果的に実現するには、どうすれば良いのでしょうか？
その答えこそが、「ホームページ」という名の「24時間働く最強の営業スタッフ」です。
ホームページは、決して難しくありません。
ホームページは、あなたのお店の「仮想空間に存在する、もう一つの店舗」であり、お客様との「新しい出会いの場」、そして何よりも「お店の経営を力強く支えるパートナー」になります。
なぜ今、予約でいっぱいの個人居酒屋さんが「ホームページ」に力を入れているの？
【物語を語る場所として】
「今日のおすすめは、店主が自ら漁港で仕入れた新鮮な魚！」、「このお酒は、あのお料理と合わせると最高！」といったこだわりや、メニュー開発の裏話、お店の誕生秘話などを、写真や動画を交えて伝えることができます。
ブログ機能を使えば、日々の出来事や店主の人柄も発信でき、お客様はあなたの居酒屋さんを「ただの飲食店」ではなく、「特別なお店」として見てくれるようになります。
【迷わせない入口として】
メニュー、営業時間、定休日、地図、電話番号、予約方法などを、お客様がスマートフォンでいつでもどこからでも確認できるようにしておけます。
電話予約が苦手なお客様も、オンラインでサッと予約できるシステムがあれば、来店へのハードルがグッと下がります。
営業中の電話対応に追われることもなくなり、あなたは接客やお料理に集中できる時間が生まれます。
【ずっと続く関係の拠点として】
期間限定メニューのお知らせ、旬の食材の入荷情報、特別なイベントの告知などを、ホームページに掲載すれば、お客様は最新情報をいつでもチェックできます。
お客様からの「こんな料理が食べたい！」「〇〇のお酒はありますか？」といった問い合わせにも、ホームページを通してスムーズに返信できます。
SNSとの連携も簡単で、お客様といつでも繋がれる「あなたの居酒屋さんのホームグラウンド」になります。
さらに、「地域名 居酒屋 おすすめ」といったキーワードで検索された時に、あなたの居酒屋さんのホームページが上位に表示されやすくなるので、新しいお客様との出会いもどんどん増えていきます。
求人情報を載せれば、お店の仲間を探す時にも役立ちます。
「ホームページは高価で難しい」はもう過去の話！お財布に優しく、簡単に情報発信できる「賢い作り方」のヒミツ
「なるほど、ホームページ…でも、お金がかかるでしょ？そんな余裕は…」
そう思われた方もいるかもしれません。
でも、ご安心ください！
今の時代、ホームページ制作は、以前に比べてずっと身近で、お財布に優しくなりました。
例えば、私たち「てんデザ」では、居酒屋さんの経営に役立つ機能に絞り込み、費用をぐっと抑えたホームページ制作サービスを提供しています。
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難しいことはすべて、ホームページ作りのプロである「てんデザ」のスタッフにお任せいただけますので、あなたはいつものように、お店の美味しい料理とお酒に集中できます。
「お問い合せフォーム」や「オンライン予約システム」など、お客様がもっと便利に、そしてあなたのお店がもっと効率的に動くための色々な機能を追加することもできます。
これらは、お客様の「便利！」を大切にしながら、あなたのお店の業務をスムーズにし、見えないところで増えていた無駄を減らします。
安価なのに、お店の魅力を最大限に引き出し、新しいお客様との出会いを増やすホームページを、ぜひ一度ご検討ください。
あなたの居酒屋さんの「特別な魅力」を、もっと多くの常連客と、まだ見ぬ未来の常連客にアピールしよう
あなたの魂が込められたお料理と、温かいおもてなしの心。
それらを、ホームページという新しい「仮想空間上の、第二の店舗」を通して、もっとたくさんの人の心を掴み、あなたの居酒屋さんを地域で一番愛される場所に変えていきましょう。
お客様の笑顔が溢れる、賑やかな居酒屋さんの未来へ。今、新しい一歩を踏み出してみませんか？
次のステップへ！ホームページやブログで、継続的な情報発信をしよう
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