最終更新日: 2025年7月11日
お店に入った瞬間から、「ここは特別」と思えるような体験を、お客様に提供してみませんか？
美味しいお料理はもちろんのこと、お店の雰囲気やスタッフの温かい対応が、何よりもカギになります。お客様にとって「忘れられない」特別なお店になるための「心を掴む感動」とは、具体的にどうすれば演出できるのでしょうか？
この記事では、お客様が「また来たい！」と感じるような、心に残る体験を生み出すためのヒントを紹介します。今日からあなたのお店で実践できるアイデアを、わかりやすくお伝えしましょう。
飲食店がお客様に「感動」を演出するためのコツは、単に美味しい料理を提供するだけでなく、五感全体に訴えかける体験をデザインすることにあります。
さっそく、具体的なアプローチを紹介します。
目次
飲食店「感動を演出するためのコツ」
記憶に残る「おもてなし」をしよう！
お客様に「歓迎！」の気持ちを伝える
お店に入ってきたお客様に「いらっしゃいませ！」と声をかけるのはもちろんですが、もっと特別なあいさつをすると、お客様は「覚えててくれたんだ！」と、嬉しい気持ちになります。
例えば、以前に来てくれたことがあるお客様なら、「〇〇様、またお越しいただき、ありがとうございます！」と名前を呼ぶと、特別な存在だと感じるてもらうことができます。好きな食べ物を覚えていて「〇〇様、今日は〇〇が入っていますよ！」と伝えるのも、喜ばれるコツです。
サプライズしよう
もし、お客様の誕生日や記念日を知っていたら、サプライズで小さなケーキにロウソクを立て、スタッフみんなで歌を歌ってお祝いをしてみましょう。小さなお花を料理に沿えるのも素敵です。
また、いつも同じものを頼むお客様には、「今日は特別に、いつもと少し違う、おまけをつけてみました！」と伝え、特別な料理をサービスするのも喜ばれます。予想してないことが起こることで、驚きとともに印象に残りますし、お店のことをもっと好きになってもらうことができます。
臨機応変に対応をしよう
臨機応変な対応とは、マニュアル通りではない、その場に応じた柔軟な対応のことです。これがお客様の記憶に残るおもてなしに繋がります。
例えば、雨で濡れて困っているお客様に、サッとタオルを差し出したり、ひざ掛けをすすめたりするのも良いです。アレルギーを持つお客様には、メニューにない代替品を提案するなど、できる範囲で特別に調理することで、感動を生むでしょう。
大切なのは、お客さんの状況をよく見て、何を求めているかを察知することです。ちょっとした気遣いや、予想を超えた対応が、「このお店は違う」という特別な印象を与えます。
心温まる手書きメッセージを添えてみよう
手書きのメッセージカードを添えるだけで、機械的なサービスではない、温かい気持ちが伝わります。ご予約で来店したお客様に向けては、お名前などを添えると、よりパーソナルな印象になるでしょう。「〇〇様、本日はご来店ありがとうございます！」といった歓迎の言葉に、季節の話題や、お店のおすすめの一品などを加えると、会話のきっかけにもなります。
手書きの温かさは、お客様の心にダイレクトに響きます。たとえ短いメッセージでも、丁寧に書かれた文字からは、歓迎の気持ちがしっかりと伝わるでしょう。
見送りも大切！
お見送りは、お客様の体験を締めくくる大切な時間です。席を立たれたらすぐに「ありがとうございました！」と声をかけるだけでなく、お客様の目を見て、笑顔で感謝の気持ちを伝えましょう。「本日はお楽しみいただけましたでしょうか？」「お気をつけてお帰りくださいませ」といった一言を添えることで、より丁寧な印象になります。
お店の出口までお見送りするのも、お客様にとって特別な体験となります。雨の日には傘を差し出したり、「足元にお気を付けください」と声をかけたりするさりげない気遣いが、お客様の心に深く残ります。お店を出られた後も、お客様の背中が見えなくなるまで見送る姿勢は、「また来たい」という気持ちにつながるでしょう。
五感を刺激する「空間演出」をしよう！
美しい盛り付けを心がけよう
美しい盛り付けは、お客様が料理を味わう前から感動を与える、五感を刺激する空間演出です。まずは、料理の色合いを意識しましょう。彩り豊かな食材を検討することで、見た目の華やかさがアップします。緑、赤、黄など、コントラストを意識すると、食欲をそそる効果も期待できます。
次に、食材の配置を工夫しましょう。高さを出す、立体的に重ねる、ソースで線や円を描くなど、動きのある盛り付けは、料理に物語性を与えます。お皿の余白も大切です。食材と余白のバランスを考えることで、料理がより際立ち、洗練された印象になります。ハーブやエディブルフラワーなどを添えるのも、香りや彩りのアクセントになり、五感を豊かに刺激するでしょう。
心地よい音楽で空間を満たそう
お店のコン心地よい音楽は、お客様の五感を優しく刺激し、お店の雰囲気を大きく左右する空間演出の重要な要素です。まず、お店のコンセプトやターゲット層に合った音楽を選びましょう。落ち着いた雰囲気のお店であればジャズやクラシック、活気のあるお店であればアップテンポなポップスなど、音楽がお店のイメージと調和することで、お客様はより快適に過ごせます。
音量にも配慮が必要です。会話の邪魔にならない程度の音量が基本ですが、時間帯や客層によって微調整することも大切です。ランチタイムは少し明るい音楽、ディナータイムは落ち着いた音楽にするなど、変化をつけるのも効果的です。BGMとしてだけでなく、時には生演奏を取り入れることで、お客様にとって忘れられない特別な体験を演出できるでしょう。コンセプトや時間帯に合わせたBGMを選び、リラックスできる空間を演出しましょう。音量にも配慮して、会話の邪魔にならないようにします。
インテリアと照明にこだわろう
インテリアと照明は、お客様が最初に感じるお店の印象を決定づける、五感を刺激する空間演出の要です。お店のコンセプトに合わせて、家具の素材や色、配置を注意深く選びましょう。例えば、木製の家具は温かみを、金属的な要素は現代的な印象を与えます。座り心地の良い椅子や、適度な広さのテーブル配置は、物理的な快適さにつながります。
照明は、明るさだけでなく、色温度や光の当て方を工夫することで、雰囲気を作り出すことができます。温かい色の光はリラックス効果を、冷たい色の光はスタイリッシュな印象を与えます。スポットライトで料理やインテリアを照らすことで、視覚的な魅力を表現することができます。時間帯によって照明の明るさを調整するのも、空間的な感覚を変化させる効果的な方法です！
香りで幸福を演出しよう
香りは、お客様の記憶に深く刻まれ、感情を直接揺さぶる、五感を刺激する空間演出の重要な要素です。お店のコンセプトや料理に合わせて、心地よい香りを選びましょう。例えば、パン屋さんなら焼きたてのパンの香り、カフェならコーヒー豆の香り、和食店なら出汁の香りは、お客様の食欲をそそり、幸福感へと繋がります。
アロマディフューザーなどを活用する場合は、強すぎない、ほのかな香りを選ぶことが大切です。柑橘系のアロマはリフレッシュ効果、ラベンダーはリラックス効果が期待できます。ただし、香りが強すぎると不快に感じるお客様もいるため、さりげなく香らせるのがポイントです。季節に合わせた香りを取り入れるのも、空間的な感覚を豊かにする効果的な方法です。
清潔感を極めよう
清潔感は、お客様が安心して食事を楽しむための、最も基本的ながら、重要な空間演出です。まず、テーブルや床、メニューブックなど、お客様が直接触れる場所は常に清潔に保ちましょう。食べこぼしや汚れはすぐに拭き取り、定期的な清掃を徹底することが不可欠です。
次に、目に見えない清潔さにも気を配りましょう。換気をしっかり行い、不快な臭いがこもらないようにすることが大切です。また、トイレは常に清潔に保ち、アメニティを充実させるなど、細部への配慮がお客様の安心感につながります。
スタッフの身だしなみも清潔感の一部です。清潔な制服を着用し、きちんとした外見を心がけましょう。
「料理と体験」についてストーリーを語ろう！
食材にこだわろう
使用している食材の産地や特徴、生産者の想いなどを伝えることで、料理に深みが増し、お客様の興味を引きます。メニューや会話の中で積極的に情報を共有しましょう。（参照：差別化に成功！食材のこだわりをホームページでアピールするノウハウ）
ライブ感のある演出をしてみよう
オープンキッチンで調理の様子を見せたり、目の前で仕上げの調理を行ったりするなどの演出は、エンターテイメント性があり、お客様の記憶に残ります。
季節感やイベントを提供しよう
旬の食材を使った限定メニューや、季節のイベントに合わせた特別コースを提供するなど、訪れるたびに新しい発見があるように工夫しましょう。
いつ来ても同じ味があることは安心ですが、定期的に新しい料理があることがリピートの動機や楽しみにつながります。
新鮮な気分やメニューを提案して、お客様を喜ばせ、ワクワクさせましょう！（参照：【飲食店向け】季節限定メニューで集客＋売上UP！情報発信の戦略）
料理を通じた会話を試みよう
料理の説明をする際に、お客様の反応を見ながら会話を広げましょう。料理の感想を尋ねたり、食材に関する豆知識を話したりすることで、コミュニケーションが生まれ、よりパーソナルな体験を提供できます。
また、会話をすることでお客様のことを知り、特別なサービスを提供するきっかけをつかむことができます。さらに会話することでお店の個性やスタッフの人柄を知ってもらい、親しみを感じてもらえるようになるでしょう！
食後にサプライズをしてみよう
食後に、ちょっとしたお茶菓子やお店のオリジナルグッズを提供するなど、最後のサプライズは良い印象を残します。お客様を驚かせ、喜んでもらいましょう！
これらのコツを組み合わせて、あなたのお店ならではの個性を際立たせることで、お客様にとって忘れられない「感動」体験を演出し、リピーターへと繋げましょう。
オンラインでお客様に感動を伝えるための、具体的なコツ
感動体験をオンラインで効果的にアピールすることで、来店意欲を高め、新規のお客様獲得やリピーターの育成に繋げることができます。以下に、オンラインでお客様に感動を伝えるための具体的なコツをご紹介します。
視覚に訴える魅力的なコンテンツを用意しよう！
高品質な写真・動画を作ろう
美しい盛り付けの料理、こだわりの店内装飾、活気あふれるキッチンの様子、笑顔のスタッフなど、お店の魅力を最大限に引き出す高品質なビジュアルコンテンツを用意しましょう。（参照：飲食店ホームページの写真で差をつける！撮影と掲載の具体的なコツ）
短い動画でお料理の調理過程を紹介したり、お店の雰囲気を伝えるVlog風の動画を制作するのも効果的です。
シズル感あふれる料理写真を掲載しよう
湯気や照りなど、食欲をそそるような臨場感のある料理写真を掲載しましょう。
複数のアングルから撮影したり、アップの写真を取り入れたりすることで、より魅力的に伝わります。（参照：料理教室ホームページ、写真撮影と掲載のコツ）
バーチャルツアーを導入しよう
360度カメラなどを活用して、店内の様子をオンラインで体験できるバーチャルツアーを導入するのも効果的です。お客様は来店前に店の雰囲気を知ることができるため、「行ってみたい」という安心感に繋がります。
ストーリーテリングで共感を呼ぼう！
食材へのこだわりや生産者の想いを語ろう
ホームページのブログやSNSで、使用している食材の産地、特徴、生産者のストーリーなどを紹介しましょう。料理に込められた想いを伝えることで、お客様の共感を呼び、より深い感動を与えられます。（参照：差別化に成功！食材のこだわりをホームページでアピールするノウハウ）
シェフやスタッフの紹介をしよう
シェフの経歴や料理への情熱、スタッフの温かい人柄などを写真やインタビュー記事で紹介しましょう。お店で働く人の「顔」が見えることで親近感が湧き、来店へのハードルが下がります。
お客様の声を紹介しよう
実際に来店したお客様の感動的な体験談や感謝のメッセージを、ホームページやSNSで積極的に紹介しましょう。第三者の声は信頼性が高く、来店を検討している方の後押しになります。写真や実名（許可を得た上で）を掲載すると、より鮮明に伝わります。（参照：もう集客に悩まない！飲食店ファン拡大「お客様の声」ホームページ戦略）
お店のコンセプトや歴史を語ろう
なぜこのお店を始めたのか、どのような想いを込めて料理や空間を提供しているのかなど、お店の背景にあるストーリーを伝えることで、お客様との心のつながりを築くことができます。（参照：ファンを増やす！飲食店、原点のストーリーとコンセプトを語ろう！）
オンラインでの「おもてなし」をするコツ
SNSで積極的にコミュニケーションしよう
お客様からのコメントや質問には丁寧に迅速に返信し、双方向のコミュニケーションを大切にしましょう。
積極的に情報発信を行い、フォロワーとのつながりを高めることで、オンライン上でも「おもてなし」の精神を表現できます。
オンライン予約がスムーズにできるようにしよう
ホームページやSNSから簡単に予約ができるように、予約システムを導入しましょう。使いやすい予約システムは、お客様のストレスや面倒くささを軽減し、スムーズな来店に繋がります。（参照：予約カレンダーをホームページに掲載しよう！メリットと活用方法）
オンライン限定の特典やサプライズを提案しよう
ホームページやSNSのフォロワー限定で、特別なメニューや割引、サプライズを用意するのも効果的です。「オンラインで繋がっていること」の価値を提供することで、お客様とのつながりの窓口を増やし、情報提供がスムーズに行えるように仕組みを用意しておきましょう。
個人の好みに合った情報を提供しよう
過去のオンラインでのやり取りや興味関心に基づいて、個々のお客様に合わせた情報を提供するのも有効です。例えば、以前に特定のメニューに「いいね」をしたお客様に、関連する新しい情報を発信するなどしてみましょう。お客様の好みを知っておくことが、お客様の反応や行動を引き出すコツにつながります。
体験を共有できる仕組みを作ろう！
SNSでフォトコンテストやキャンペーンをしよう
お客様が料理や店内の写真をSNSに投稿するのを促すフォトコンテストやキャンペーンを実施して、参加者には特典を提供するなど、お客様自身がお店に関する発信をすることを盛り上げていきましょう。
ハッシュタグを設定して、投稿された写真や感想を積極的にリポストしたり、ホームページに掲載したりすることで、共感の輪を広げます。
ライブ配信やオンラインイベントを行おう
調理の様子をライブ配信したり、オンラインでの料理教室やトークイベントを開催したりすることで、オンライン上でも臨場感のある体験を提供できます。ファンを獲得し、リピーターを増やすために、お客様の「楽しみ」や「おもしろそうなこと」を提案してみましょう。
レビュー機能の活用と、真摯な対応を心がけよう
オンラインのレビューサイトやSNSでの評価を定期的に確認して、良い評価には感謝の言葉を、低い評価には真摯な謝罪と改善策を伝えましょう。透明性のある誠実な対応は、お店の信頼を高めます。
これらのコツを組み合わせ、オンラインとオフラインの体験を繋げることで、お客様に深い感動を与え、お店のファンを増やしていくことができます。
お客様が喜ぶことを考えて、実行し、そして実践した内容をオンラインのコンテンツに落とし込んで、たくさんの人に知ってもらいましょう。お客様の「うれしい」「楽しい」「感動」が、新しいお客様を呼びます。
あなたのお店が大成功しますように！
応援しています！
次のステップへ！ホームページやブログで、継続的な情報発信をしよう
てんデザの特徴：1
テンプレートに沿ってテキストや写真をご提出いただき、1週間程度でホームページとブログを制作いたします。
てんデザの特徴：2
制作費用は2万円からとリーズナブル。月額費用、管理費用、保守費用などのランニングコストはいただいておりません。
