最終更新日: 2025年7月11日
新しいお店、新しいビジネスを立ち上げたみなさん（あるいは立ち上げ予定のみなさん）こんにちは！
今回は飲食店に向けて「看板メニュー」の作り方、コツについて説明します。
看板メニューがあることで他のライバル店との差別化になり、「お客様の印象に残りやすく」「自信のある料理の注文率が上がり」「口コミを集めやすくなり」「SNSで拡散されやすく」「お店のブランドにも貢献する」効果があります。
看板メニューでバズりましょう。
さっそく始めます！
看板メニューの効果
看板メニューは、飲食店や料理店が特に力を入れて提供する代表的な料理で、お店の経営を大きく助ける効果があります。
看板メニューがあることで、お店の特徴や魅力を最も効果的に表現し、他店との差別化を図ることができます。
また、看板メニューに込められたストーリーを伝えることで、お客様からの共感を呼びおこし、お店のファンを獲得することにもつながります。
参照：売上UP！商品ではなくストーリーを売る「刺さる物語の作り方」
看板メニューの開発にあたっては、お客さまのニーズを理解することがポイントです。
お店側が「作りたいもの」ではなくお客さまが「求めているもの」を作りましょう！
努力する価値はあります！
以下に、看板メニューが「あること」の効果を説明します。
印象に残る
看板メニューは、飲食店にとってお店の顔ともいえるメニューで、お客様に好印象を与える重要な役割を担っています。
看板メニューによって、お客様はあなたのお店を「◯◯（←看板メニュー）のお店」と認識し、来店動機やリピート率の向上につながります。
看板メニューがお客様に好印象を与える理由は、
- 料理の独自性や、特別な味わいへの「こだわり」
- 見た目への「こだわり」
- 演出に関する「こだわり」
- すべての「こだわり」の結果、生まれてくるストーリー
など、あなたがその商品を開発する姿勢と、こだわった結果から生まれてきます。
また、看板メニューがあることで、あなたのお店は「また来たい」と思ってもらえる「印象に残るお店」になることができるでしょう。
自信のある料理の注文率が上がる
看板メニューをアピールする方法は、
- 料理の特徴や魅力、なぜ看板メニューなのかを明確に伝える
- 料理の見た目や味、使用している食材、調理法など、顧客が興味を持つ情報を提供する
- 看板メニューに込められたストーリーを伝え、お客様からの共感を呼び起こす
- メニュー表では、看板メニューやおすすめを最初のページに載せたり、写真付きで大きく掲載したりする
このような方法を使い、看板メニューをお客様に猛アピールしましょう。
お客様の中には、一定数「店のイチオシが食べたい」「とりあえず、おすすめにしよう」と思われる方がいます。
そういうお客様には、迷うことなく「看板メニュー」を推していきましょう。
また、看板メニューの注文が増えれば増えるほど、看板メニューに絞った仕込みや調理が可能になるため、効率的な店舗運営がおこなえます。
さらに、看板メニューはあなたの「自信作」です。
自信作とは、つまり他の料理に比べて品質や完成度が高いため、注文が増えるに従い「お店の評判が上げてくれる、必殺の一品」です。
魅力的な看板メニューは、新規客の獲得やリピーターの獲得につながります。
アピール、頑張りましょう！
口コミにつながりやすくなる
看板メニューが口コミで話題になる理由には、
- 特殊な味わいや独自性があった
- お店の顔として好印象だった
- インパクトがあるので、記憶に残りやすかった
などがあります。
看板メニューが口コミで話題になると、
- お店や看板メニューの認知度が高まり
- お店を簡単に紹介できるようになって
- お客様が増えた結果、お店の信頼性が高まる
などの利点が発生する可能性があるでしょう。
看板メニューが口コミで話題になることで、お店を再訪するお客様が増えることが期待できます。
「口コミ情報」を見て来店された新規のお客様は、口コミを発信したお客様と似た「属性」を持つ場合が多いので、さらに口コミを広めてくれたり、リピーターになる可能性が高い傾向があるでしょう。
さらに、口コミを積極的に増やす方法は、
- 来店時に、口コミを依頼する
- 登録をしてもらったり、会員になってもらった後、メールやLINEで口コミの案内を送る
- ホームページで口コミ用の「ひな形」を設置する
- SNSで口コミキャンペーンを行い、口コミを推奨する
- Googleの口コミを利用する
などの方法があります。看板メニューを使って、口コミ拡大を狙いましょう！
SNSで拡散される可能性が高まる
看板メニューはSNSで拡散されやすく、集客や売上に効果的な宣伝ツールとして活用できます。
看板メニューで「拡散」を期待する時に、知っておくべきことは
- 見た目、味、食材、価格など、大袈裟なほど大胆なメニューがSNSで拡散されやすい
- 盛り付けにこだわり、スマホで写真を撮りたくなるような盛り付けにする
- ネーミングに個性を出し、お店側の「思い」や「こだわり」を込める
- おすすめのポイントなどのコメントを載せる
などがあるでしょう。
SNSで料理の写真や動画で投稿することは、すでに「あたりまえ」であるため、話題性のある看板メニューは、特にお客様にシェアされやすいものです。
また、飲食店集客におすすめのSNSとしては、InstagramやX（旧Twitter）などがあります。
積極的に活用していきましょう！
看板メニューを「食べ方のスタイル」から考えてみよう
では、このように「あるととても素晴らしいメリットのある」看板メニューですが、どのように考案していったらよいでしょうか？
今回は「食べ方のスタイル」を軸にして、10点にまとめました。
あなたのお店で取り入れられそうなスタイル、やってみたいスタイルを選び、検討してみてください。
さっそく始めます！
小分けサイズのシェアプレート
小さな料理を数種類ワンプレートに盛り付けて提供するスタイルです。
小鉢を、カゴやお盆に載せて提供してもOK！
複数人でシェアして楽しむことが出来、しかも色とりどりの小さなお料理が複数盛り付けられるため、絵力が魅力的になります。
メリットは
- 多くの味を少量ずつ楽しめる
- ヘルシーさを強調することもできる
写真映えを狙うことで、SNSでの拡散を促進することが期待できます。
また、様々な味を提供することが出来るため、お店の技術や技量を余すことなく披露することが出来ます。
トッピング自由のカスタムメニュー
様々なメニューで、具材やトッピングをお客様が自由に選べるスタイルを提供する方法です。
トッピングや具材をリストアップして、3種類1,000円、または5種類で1,200円など、選択する方式をとります。
若年層や健康志向の人、アレルギーを持つ人など、「食材」にこだわりのあるお客様におすすめの提供方法です。
メリットは
- 個々の嗜好や健康ニーズに対応できる
- カスタマイズの楽しさでリピート率向上が期待できる
お客様のお好みに合わせることで、短期間で人気商品を作ることに成功する可能性があります。
リサーチを兼ねて看板商品を検討したいときにも、うってつけでしょう。
テーブルで仕上げるライブキッチン
チーズを溶かしてかけるラクレットや、目の前で火を入れるフランベデザートなど、「調理の仕上げ」をお客様の目の前でやることで、「ライブ感」を出すことが出来ます。
エンタメ好きなお客様や、家族連れ、デート中のお客様の「特別な思い出」を提供することが出来ないか、検討してみましょう。
メリットは
- エンタメ性が高く、顧客の満足度が向上する
- 写真映えでSNS投稿を促進することが出来る
あなたのビジネスにおいて、お客様の目の前で仕上げをする商品があるとしたら、それはどのようなメニューになりますか？
特別な思い出と話題を提供して、リピーターやファンを増やしましょう！
テイクアウトで食べ歩きしやすい形
一口サイズの商品や、スティック形状の商品にメニューを改良することが出来ないか、検討してみましょう。
観光客や、忙しいビジネスマン、学生さんが「歩きながら」や「立ったままで」手軽に食べれる形状で料理を提供してみます。
メリットは
- ランチタイムや観光中の方に、便利で高評価をいただける
- テイクアウトして店舗外で「食べ歩いてもらえる」ことで、周囲の人たちにも認知してもらえる可能性が高くなる
あなたのサービスにおいて、「手軽に」「テイクアウトして」「食べ歩きできる」可能性のある商品はありますか？
検討してみましょう！
温冷2通りで楽しめる商品
温めるとチーズが溶けるパンや、冷やすとクリーミーになるデザートなど、温めても冷ましても美味しく食べることのできるメニューがないか、考えてみましょう。
同じ商品をリバーシブルのように2パターンで食べることが出来れば、お客様はきっと「試してみたい」「両方やってみたい」と思ってくれるかもしれません。
好奇心旺盛で「楽しいことが大好き」なお客様や、お子様のいるファミリー層にうけるでしょう。
メリットは
- 新しい食べ方や珍しさが、話題性を呼ぶ
- 1つの商品で複数の体験を提供できることで「楽しさ」が加わる
温度が変わることで、触感や形状、味や雰囲気の変わるメニューがないか、考えてみましょう。
「おもしろい」「楽しい」「興味深い」商品は、それだけで話題になります！
半調理商品＋レシピ付き提供
完成直前の商品を販売し、お客様がご自宅に戻られてから、簡単に仕上げられる料理を提供してみましょう。
テイクアウトしてもらい「ご自宅でお店の味を簡単に再現できる」素材があれば、お客様がご家族やお友達、周りの人に紹介したり提供しやすくなります。
お料理が得意でない方や、共働きでお忙しいご家庭、学生さんにご利用いただきましょう。
メリットは
- 家庭料理の市場に、商品やサービスを広げることが出来る
- 時短商品としての利便性が高く、様々な場で活躍し認知を広げる可能性がある
あなたの商品の中で、「簡単に持ち帰ることが出来て」「ひと手間で美味しさを再現できる」商品がないか、確認してみましょう。
家庭料理市場に進出しましょう！
懐かしさと新しさを組み合わせた商品
昔ながらの商品を、洋風にアレンジすることを検討しましょう。
斬新すぎる商品を苦手に思うお客様層に、気軽に利用を検討していただけるよう、保守的でありながらも「目新しい」ものを開発してみます。
幅広い年齢層のお客様、特に若年層やシニア層に刺さるかもしれません。
「新しすぎず」「でも目新しい」商品は、懐かしくもあり、しかも若手の顧客には「珍し」かったり「新しい」感じを与えるでしょう。
メリットは
- 懐かしさと、新しさが楽しめる
- 年齢層を超えた人気を得やすい
あなたの商品の中で、懐かしさや親しみを感じる「思い出の一品」は何でしょうか？
少しアレンジしてみましょう。きっと「懐かしいのに新しい」商品がみつかります！
食材の素材感を生かしたシンプル料理
現代は「何でもある」時代です。手の込んだ料理や、遠方の食材も手軽に口にすることが出来ます。
そのような中であるからこそ、削ぎ落した「究極のシンプル」が逆に新しく感じるかもしれません。
健康志向のお客様や、ミニマリスト志向のお客様に歓迎される味を模索してみましょう。
メリットは
- 食材本来の味を提供することで、健康意識の高いお客様に響く
- 原価が安く済み、コストパフォーマンスが高い
真に健康的な食材は、単純に焼くだけ、塩をふるだけで美味しいものです。
あなたの商品の中で、候補になりそうな素材がないか、探してみましょう。
食べ方にストーリー性を持たせる
何層にも味を積み上げることで「食べ進めると味変するメニュー」や、混ぜることで「色が変わるメニュー」を開発できないか、検討してみましょう。
味覚や視覚を変化させることで「楽しみ」や「興味」を集めることが出来ます。
若年層のお客様や、デート中のお客様、小さなお子様のいるファミリー層に刺さるかもしれません。
メリットは
- 食べる楽しさをストーリーにすることで、顧客体験を盛り上げることが出来る
- SNS映えによる拡散効果が期待できる
食べすすめることで「次は何が出てくるかな？」というお楽しみを提供しましょう。
混ぜ合わせることで「変化する」商品を作り、お客様に喜びを提供しましょう。
一人客に特化した小型メニュー
人に気をつかわずに、1人で美味しいものを思うままに食べたい、というお客様が増えています。
ストレスの多い時代です。おひとり様の需要は「気軽」で「自由」であるところにポイントがあります。
あなたの商品を「1人で」楽しく食べることが出来るよう、サイズを変更して提供することが出来ないか、考えてみましょう。
ソロ活志向のお客様や、出張中のビジネスマンなど、1人でご来店のお客様に焦点を当てましょう。
メリットは
- 一人でも気軽に利用できる環境を提供することで、お店に親しみと好感を持ってもらえる
- 一人客を積極的に取り込むことで、新規客層の開拓ができる
一人のお客様は、会話をしながら食べないために「味に向き合う姿勢」が真摯です。美味しいものを、美味しくいただいてもらいましょう。
また、一人のお客様は「長時間滞在する」ことは少なく、回転率の向上が期待できます。
さらに、「美味しい」と感じ「気に入ってもらう」ことが出来たら、いずれお友達やご家族と一緒の来店も期待できます。
一人のお客様に「リラックス」と「楽しみ」を提供しましょう。
まとめ
以上、今回は「看板メニュー」を作るメリットと、作るときのコツをまとめました。
看板メニューを作ることで、効率よくお客様認知を引き上げ、喜んでもらい、自信作をたくさん提供することが出来ます。
看板メニューを生み出すコツは、食べ方のスタイルから「提供の形」などを検討することが、重要なヒントになるでしょう。
ぜひ看板メニューを生み出し、売上と認知を拡大しましょう。
あなたのビジネスが成功することを、応援しています。
みんなで頑張りましょう！
次のステップへ！ホームページやブログで、継続的な情報発信をしよう
てんデザの特徴：1
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制作費用は2万円からとリーズナブル。月額費用、管理費用、保守費用などのランニングコストはいただいておりません。
